первые хлебоопыты

 Вчера и сегодня пеку хлеб. Пока подбираю температурный режим (датчиков в духовке нет) и время выпечки.
Тесто, несмотря на то, что почти не поднимается при "подходе" (из-за отсутствия дрожжей), становится дырчатым при переваливании его в форму и довольно ноздреватым при выпечке. Но  и в первый раз, и во второй оно не пропекается до конца. Вчера брикет получился бледным, только дно золотистым, но я его вытащила из духовки, так как мне показалось, что корка уже довольно плотная (хотя при проверке деревянной тычинкой тесто к ней изнутри не липнет), а сегодня я сбавила температуру и дольше держала на низкой полке, потом подняла кверху и дала зарумяниться всей поверхности. В итоге получилась очень толстая и жесткая (но очень ароматная) корочка, внутри снова с сырцой. 
Не знаю пока, как лучше - сначала много жару, или в конце, может подольше запекать, но на слабом огне?... Очевидно, что бабушкин совет поступить с хлебом в форме так же, как и с пирогами, не сработал...

Оба раза добавляла щепотку орегано, сегодня еще оливковое масло.

Понимаю, что опыт поколений утерян. Надо бы почесать форумы на тему выпечки, но пока катастрофически не хватает времени: завтра к тетке-дауншифтеру + перевода на 15 страниц к понедельнику