первые хлебоопыты
Feb. 19th, 2011 11:45 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
na_tashi Вчера и сегодня пеку хлеб. Пока подбираю температурный режим (датчиков в духовке нет) и время выпечки.
Тесто, несмотря на то, что почти не поднимается при "подходе" (из-за отсутствия дрожжей), становится дырчатым при переваливании его в форму и довольно ноздреватым при выпечке. Но и в первый раз, и во второй оно не пропекается до конца. Вчера брикет получился бледным, только дно золотистым, но я его вытащила из духовки, так как мне показалось, что корка уже довольно плотная (хотя при проверке деревянной тычинкой тесто к ней изнутри не липнет), а сегодня я сбавила температуру и дольше держала на низкой полке, потом подняла кверху и дала зарумяниться всей поверхности. В итоге получилась очень толстая и жесткая (но очень ароматная) корочка, внутри снова с сырцой.
Не знаю пока, как лучше - сначала много жару, или в конце, может подольше запекать, но на слабом огне?... Очевидно, что бабушкин совет поступить с хлебом в форме так же, как и с пирогами, не сработал...
Оба раза добавляла щепотку орегано, сегодня еще оливковое масло.
Понимаю, что опыт поколений утерян. Надо бы почесать форумы на тему выпечки, но пока катастрофически не хватает времени: завтра к тетке-дауншифтеру + перевода на 15 страниц к понедельнику
Тесто, несмотря на то, что почти не поднимается при "подходе" (из-за отсутствия дрожжей), становится дырчатым при переваливании его в форму и довольно ноздреватым при выпечке. Но и в первый раз, и во второй оно не пропекается до конца. Вчера брикет получился бледным, только дно золотистым, но я его вытащила из духовки, так как мне показалось, что корка уже довольно плотная (хотя при проверке деревянной тычинкой тесто к ней изнутри не липнет), а сегодня я сбавила температуру и дольше держала на низкой полке, потом подняла кверху и дала зарумяниться всей поверхности. В итоге получилась очень толстая и жесткая (но очень ароматная) корочка, внутри снова с сырцой.
Не знаю пока, как лучше - сначала много жару, или в конце, может подольше запекать, но на слабом огне?... Очевидно, что бабушкин совет поступить с хлебом в форме так же, как и с пирогами, не сработал...
Оба раза добавляла щепотку орегано, сегодня еще оливковое масло.
Понимаю, что опыт поколений утерян. Надо бы почесать форумы на тему выпечки, но пока катастрофически не хватает времени: завтра к тетке-дауншифтеру + перевода на 15 страниц к понедельнику
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-02-19 09:19 pm (UTC)вот когда пробовала поменьше сделать жар, чтобы корка была помягче - то получился какой-то... не то что с сырцой, но явно менее вкусный. тогда жар был 160-180 (я еще постоянно проверяла, открывала дверцу и этим духовку выстужала, наверное).
тоже без регулятора, просто ручка.
огонь только снизу, сверху ничего не греет. и полка одна, в середине. такая старая газовая плита.
вот. но корка реально ОЧЕНЬ жесткая выходит!
но я еще не пробовала одно средство: накрыть влажным полотенцем на остывание. попробую в следующий раз.
no subject
Date: 2011-02-19 09:20 pm (UTC)